Endüstriyel bulaşık makinesi seçiminde en sık yapılan hata, makineyi ortalama iş hacmine göre seçmektir. Oysa belirleyici olan ortalama değil, en yoğun servis saatidir. Kapasitesi yetmeyen makine hem servisi yavaşlatır hem de sürekli sınırında çalıştığı için pompadan rezistansa kadar her parçayı erken yıpratır.
Önce yoğun saat hesabı
Günlük toplam kapak sayısını değil, en yoğun bir saatte çıkan tabak, bardak ve tencere miktarını hesaplayın. Bu sayıyı standart sepete bölerek saatte kaç sepet yıkamanız gerektiğini bulursunuz.
Makine kataloglarındaki 'saatte X sepet' değeri en kısa programa göredir. Gerçek mutfakta yağlı bulaşık daha uzun program ister; bu yüzden katalog değerinin yaklaşık üçte ikisini gerçekçi kapasite olarak kabul edin.
Tezgâh altı (set altı) modeller
35x35 ve 40x40 sepetli modeller ağırlıklı bardak ve fincan yıkama içindir; kafe ve barlar için idealdir. 50x50 sepetli 500 serisi modeller küçük ve orta ölçekli restoranların tabak yükünü karşılar.
Tezgâh altı makineyi tencere ve tepsi yıkamaya zorlamak, en sık gördüğümüz kapasite hatasıdır.
Giyotin (hood) tip modeller
1000 serisi giyotin tip makineler, üstten açılan kapağıyla sepetin hızlı giriş çıkışını sağlar ve orta-yüksek hacimli mutfakların standart çözümüdür. Yan tezgâh düzeni doğru kurulduğunda verim belirgin artar.
Konveyörlü ve tünel tip sistemler
Otel, hastane, yemek fabrikası ve büyük yemekhanelerde konveyörlü veya tünel tip hat gerekir. Bu sistemlerde bant hızı, bölge sıcaklıkları ve kurutma ünitesi birlikte planlanmalıdır.
Tünel sistemler yüksek su ve enerji tüketimi getirir; ısı geri kazanım üniteli modeller uzun vadede işletme maliyetini düşürür.
Kapasite dışında belirleyici üç faktör
Su sertliği: sert bölgelerde dahili yumuşatıcılı model veya harici sistem şarttır.
Elektrik altyapısı: yüksek kapasiteli modeller trifaze ve yeterli kesitte hat ister; mevcut panonuz buna uygun olmayabilir.
Tahliye ve havalandırma: giyotin ve tünel tip makineler yoğun buhar üretir; mutfak havalandırması buna göre planlanmalıdır.
Kurulum ve devreye alma
Doğru seçilmiş bir makine yanlış kurulumda hedeflenen performansı vermez. Su bağlantı basıncı, tahliye eğimi, elektrik hattı ve ilk dozaj kalibrasyonu devreye alma sırasında yapılmalıdır.
İlgili Servis Sayfaları
Mutfağınıza uygun kapasiteyi belirlemek için mevcut yoğunluğunuzu birlikte değerlendirebiliriz. Kurulum, devreye alma ve dozaj kalibrasyonu hizmetlerimiz arasındadır.